Вс, 07 янв 2018 Автор: Анна Toедрова
Nazivaju se kiselo-mlečni proizvodi
fermentacijom mleka ili njegovih derivata. Idemo dalje
sazrijevanje ovih proizvoda kombiniranjem mliječne baze
bakterije mlečne kiseline ili kvasca. Mliječni proizvodi
koristi se u čistom obliku, koristi se za pečenje i
deserti, umaci i marinade.
Contents
Šta je upotreba mlečnih proizvoda
Svi fermentisani mliječni proizvodi mogu se podijeliti u dvije kategorije.
1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого
брожения, когда сахар преобразуется в молочную кислоту,
govoreći ovim proizvodima karakterističan mekani ukus sa kiselinom.
Ova kategorija uključuje pavlaku, svježi sir, varenec, jogurt,
jogurte i sve to.
To je mlečna kiselina koja ulazi u želudac i sprečava je
razvoj gnojnih procesa i fermentacije.
2. Продукты, приготовляемые в результате соединения
mliječna kiselina i alkoholna fermentacija, u kojoj, pored mliječnih proizvoda
kiseline iz šećera proizvode alkohol i ugljen dioksid.
Ovu seriju predstavljaju kefir, koumiss, matsoni i bifidok.
Bifidok je, uzgred, jedan od najukusnijih primjera mliječne kiseline
proizvodi obogaćeni u procesu proizvodnje probiotika i
prebiotici, da im daju dodatni terapeutski i dijetetski
svojstva.
Obično se mlečni proizvodi proizvode od kravljeg mlijeka,
rjeđe – koza, još rjeđe od mlijeka ovaca, magaraca, bivola,
kamile, kobile i jeleni.
Za mliječne proizvode karakterizira lagana krema ili
mliječno bijele boje, mekog okusa s ugodnom kiselinom ili okusom
sweetish
Hranljive i korisne osobine fermentisanih mlečnih proizvoda,
poznata od davnina, ovih dana su postali topliji
potvrda od naučnika, lekara i nutricionista.
Sadržaj kalorija, sastav i nutritivne karakteristike fermentisanog mleka
proizvodi se razlikuju u zavisnosti od određene vrste proizvoda
njegov sadržaj masti, prirodnost proizvodnje i mnogi drugi
faktora, ali postoji nešto što ujedinjuje mlečne proizvode.
Značajan dio korisnih svojstava sadrži sadržane u
fermentisani mlečni proizvodi vitamini (grupa B, A, E, PP, C, i mnogi
druge), mikro i makronutrijente (natrij, fosfor, fluor, kalijum cink,
kalcij, selen i drugi).
Fosfor i kalcijum su neprocjenjivi za jačanje i formiranje kostiju.
sistem i zubi. Zbog toga su uključeni razni sirni komadi
od prvog hranjenja bebe, preporučuje se fermentirano mleko
proizvodi za trudnice i dojilje.
Šta je upotreba mlečnih proizvoda za varenje
Zbog činjenice da su mlečni proteini u mliječnim proizvodima
prisutni su u već djelomično podijeljenom stanju, isti za
na primjer, čaša kefira u usporedbi s mlijekom, dvaput digestirana
brže i 90% u odnosu na 30%. Kalcijum se takođe odlično apsorbuje.
Oba su vitalna za funkcionisanje.
ljudski kardiovaskularni i nervni sistem.
Liječenje antibioticima, kao što je poznato, je pod napadom
korisna mikroflora digestivnog trakta. Šteta naneta njoj, fermentisanom mleku
proizvodi se bukvalno neutrališu u roku od nekoliko sati. U tome
i stoga su neophodni u ishrani pacijenata sa influencom, akutnim respiratornim infekcijama i
druge “zimske” bolesti, kada nema apetita, a tijelu je potrebno
trošite energiju prvenstveno na sopstveni oporavak, a ne na
varenje teške hrane.
Čaša kefira pola sata za jelo, nagriza apetit, stimuliše
probavu i mnogo sati unaprijed potiče apsorpciju vitamina
i minerale (uključujući vitamin D i gvožđe) iz svih ostalih
konzumira se tokom dana jela.
Prednosti mliječnih proizvoda za dobrobit
Nešto mleko u večernjem meniju, budite sigurni
će promovisati dobar san, a isto u bilo koje doba dana – smanjit će se
zamor tijela i poboljšanje raspoloženja.
Mlečni proizvodi bez masti uključuju se u meni dijeta i
raspodeljeni dani posta za gubitak težine, šta
doprinosi vlasništvu ovih proizvoda (ne nužno odmašćivanje)
ubrzava metabolizam.
Mliječni proizvodi повышенной жирности полезны для набора
težine, tokom oporavka tela nakon bolesti i tokom
veliki fizički napor.
Takođe, redovna konzumacija mlečnih proizvoda
pomaže u:
– smanjenje manifestacija bilo koje alergijske reakcije;
– uklanjanje toksina iz organizma;
– poboljšati stanje kože;
– jačanje kose i noktiju;
– blagi diuretski efekat i smanjenje edema;
– povišeni nivo hemoglobina;
– poboljšanje respiratornih organa;
– jačanje imuniteta.
U ljetnim mjesecima vruće piće mlijeka, barem u svom čistom obliku
kao baza hladnih juha, osvežava se izuzetno, gasi žeđ i
štiti telo od štetnih aspekata UV zračenja.
Kada su mliječni proizvodi štetni, kako ih jesti, odaberite i
to cook
Da bi se sačuvao blagotvoran učinak i ishrana fermentiranog mlijeka
proizvoda bez štete, nije preporučljivo koristiti ih dok
pečenje i čokolada.
Još uvijek nije vrijedno popuštanja navici zaslađivanja svega.
fermentirano mleko, jer, prvo, tako je lako jesti puno
šećer, i drugo, to će ometati proces varenja. Ako je tako
Stvarno želim – možete dodati žlicu meda.
Uprkos neporecivim prednostima mliječnih proizvoda, njihova
korištenje treba biti ograničeno ili barem izabrano
verzije s niskim udjelom masti, s nizom bolesti.
– ateroskleroza;
– hepatitis;
– hipertenzija;
– gojaznost;
– bolesti jetre i bilijarnog trakta.
Uz gastritis i čireve, nije korisno piti kefir i acidofil, ali šteti
od fermentisanih mlečnih proizvoda sa ovim bolestima želuca neće
ako odaberete fermentisano mleko kiselog tijesta i kiselo mlijeko.
Važno je zapamtiti da su ukusni, zdravi i sigurni.
kvalitetni i svježi mliječni proizvodi.
Zato je mudro tretirati ih kupovinom
privatni vlasnici, čak i ako svježi sir i smetanku zavode prirodno
porijeklo zemlje.
Многие кисломолочные продукты можно приto cook в домашних
uslovi. Veoma je korisno imati takav uređaj kao
izrađivač jogurta, ali sa najčešćim priborom u kuhinji možete
dobijate najsvježiju, vrlo ukusnu i besprijekornu kvalitetu
творог, ряженку, йогурт и punoе другое.
Prateći industrijsku tehnologiju, domaće jogurte i slično
slične treba pripremiti sa smrznutim ili konzerviranim
voće i bobice, kao kiseline iz svježeg voća mogu
uništiti bakterije mlečne kiseline.
Dobri mlečni proizvodi iz prodavnice imaju dva
oznaka kvaliteta:
– kratak rok trajanja, što pokazuje da su napravljeni
bez raznih veštačkih dodataka. I bolje je da ne istekne
na dan kupovine. Ponekad značajno menja kvalitet proizvoda.
Na primjer, u jednodnevnom kefir etil-alkoholu sadrži samo
0,7%, dok je u trodnevnom kefiru – 0,88%;
– minimalni sastav bez obilja boja i stabilizatora.
Za mnoge proizvode, na primjer, za prirodnu kiselo vrhnje, sastavljen
obično treba navesti samo vrhnje i kiselo tijesto.
Prirodnost brojnih fermentisanih mlečnih proizvoda je lako proveriti. To
Na primer, ako u čaši tople vode promešate kašiku pavlake
pravi će se potpuno rastopiti, bez sedimenta.
