Većina nutricionista odavno se slaže da kokošja jaja –
jedna od najvrednijih namirnica. Činjenica da bez jaja
gotovo da nema troškova ishrane, ekstra nas uverava da jaja
korisno i neophodno za naše telo.
Međutim, pristalice pravilne ishrane su i dalje
pitanja Nije li holesterol štetan u jajima? Što je korisnije
žumance ili bijeli? U kom obliku je bolje koristiti jaje – kuvano ili
polugotovom?
Contents
Hranjiva vrijednost žumanjka
Počnimo sa najvrjednijim dijelom – žumanjkom, u kojem
Koncentrisano je 100% svih rastvorljivih masti u jajetu
vitamini – A, D, E i K, kao i karotenoidi – lutein i
zeaxanthin.
Žumanjak sadrži 90% kalcijuma, gvožđa, cinka u jajetu,
tiamin, folna kiselina, vitamini B6 i B12. I samo 10% njih
elementi u tragovima čine bjelance.
Da, ima više proteina nego u žumanjku (3,5 g naspram 2,7 g),
ali samo zato što je sam protein veći u zapremini. Što je važnije
proteini žumance su u kombinaciji sa zdravim mastima, au proteinima –
samostalno. Konzumiranjem proteina bez njihovog masnog veziva, iscrpljujemo
poseduje rezerve vitamina A i takođe promoviše razvoj
celulit.
Šta je sa holesterolom?
Što se tiče “strašno štetnog” holesterola u žumanjcima, ali
nema razloga za strah. Studije su pokazale da one
ljudi koji konzumiraju do 4 jaja dnevno, nivoi holesterola u
krv je bila niža od onih koji su bili ograničeni na samo jedno jaje.
Slučaj dva brata je široko poznat. Jedan od njih je korišćen
više od stotinu jaja mesečno, a nivo holesterola u krvi je pao sa 150 na
130 mg / dl. U dijeti drugog brata je potpuno odsutna crvena
meso, puter i jaja. Njegov holesterol je bio izuzetno visok.
oznaka – 300, i samo statini (lekovi za veštačko
smanjila kolesterol u krvi) uspela da ga smanji na bezbedan 200
mg / dl.
Više od 80% ukupnog holesterola sintetizira jetra, a manje od 20%
telo dobija hranu. Štaviše, ako dođe holesterol
više nego što je potrebno, njegova apsorpcija se naglo smanjuje.
Postoji samo jedan zaključak – ne brinite o tom holesterolu,
koji se nalazi u jajima. I još više, to nije vrijedno zbog mitskog
strah od preteranog holesterola kako bi se lišio takvog dragocjenog
komponenta poput žumanjka.
Žumanjak sadrži dva izuzetno zdrava masna
kiseline – nezamjenjivi dokosaheksanoični (omega-3) i arahidonski
kiselina (omega-6) u idealnom omjeru. To ne iznenađuje
da vegetarijanci, koristeći samo jaja, mogu mirno
radite bez ribe i drugih izvora omega-3 masnih kiselina.
Lutein i zeaksantin žumance dramatično smanjuju rizik od takvih bolesti.
oko, kao makularna degeneracija i katarakta, i holin stimuliše
mentalnu aktivnost i reguliše nivo insulina u krvi.
Egg white – koristi i šteta
Sada se okrećemo belancu. Ovde nije sve tako ružičasto
kao sa žumanjkom. Majka Priroda je obezbedila proteine kao odbranu
napajanje pilića po prvi put njegovog postojanja. I
obdario je ovaj “zaštitni omotač” sa vrlo zanimljivim osobinama. 13 od
Proteinski proteini imaju antimikrobna svojstva. Obično njihova
dovoljno da zadrži jaje od bakterija i virusa, ali u velikoj meri
količine, mogu djelovati na bakterije u našem tijelu,
posebno ako imate intestinalne probleme.
Na primjer, protein lizozima, koji obično nije opasan, može dramatično
oslabiti varenje i apsorpciju nutrijenata. Štaviše,
neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti
oslabljeni crijevni zid i izazivaju autoimuno
bolesti.
Avidin protein blokira apsorpciju biotina – supstance
odgovoran je za sintezu masnih kiselina i nivoa šećera u krvi.
Neki ljudi uopšte ne tolerišu bjelanjke, iako jedu žumance
nema problema.
Nutricionisti to mogu reći i reći tokom kulinarstva
međutim, prerada većine negativnih svojstava proteina nestaje
praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoj
aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, protein je potreban
jedite samo dobro kuvane ili pečene. Žumanjci mogu
tiho se konzumira sirovo. To nije samo ukusnije, nego i
više korisno.
Kao što znate, većina hranljivih materija gubi svoje
svojstva pri zagrijavanju iznad 100 stupnjeva. Zbog toga je žumanjak korisniji
jesti sirovo (na primer, jaja) ili sa
minimalno kuhanje (poširana jaja).
Koliko jaja možete jesti? Dobro je poznato da se to koristi i ranije
tri jaja dnevno je apsolutno sigurno za zdravlje. Iako doktori
Poznati su slučajevi kada su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i živjeli
do starosti, uz održavanje normalnog nivoa holesterola
u krvi i odličnom zdravstvenom stanju.
Vidim samo jedan važan razlog zašto vredi odbiti
takav vrijedan proizvod – moralna uvjerenja, ideološka
vegetarijanstvo, koje ne dozvoljava da se jede “ubilačka” hrana. Za takve
ljudi, postoji samo jedna alternativa jajima – mlečni proizvodi
i / ili veganski vitamin B12 suplementi i omega-3 masne kiseline.
