Чт, 08 июн 2017 Автор: Марина Выходцева
Unagi sos je tradicionalni japanski umak od jegulje.
Ali to je bilo ranije. Sada se poslužuje raznim jelima,
na primjer, peciva ili plodovi mora. Različite ribe, pa čak i pirinač.
Mirisni sos sa bojom spaljene karamele i ugodnim ukusom
također zadovoljava ljubitelje mesa. Sada punjenje goriva postaje jako
popularan i kod nas, zašto ne naučiti kuhati kod kuće? Evo
mnogo zanimljivih, ali jednostavnih recepata.
Contents
Unagi sos – Opći principi kuhanja
• Soja sos. Jedan od glavnih sastojaka japanskog “Unagi”.
Dodaje se u velikim količinama, daje prekrasnu boju,
bogat ukus, savršeno oplemenjuje i čini ga nepotrebnim
sakupite različite sastojke odvojeno. Soja sos obično
kuvana sa drugim komponentama recepta.
• Vino. Može biti obična bijela ili japanska sorta.
�”Mirin”. Često se u sos dodaje nekoliko vrsta alkohola. Možda
čak i sake. Alkohol je uvijek izložen toplini.
obrađeno, kuvano sa soja sosom i drugim
sastojci.
• Šećer, med. Uprkos njihovom prisustvu u vinu, naglašen okus
gotovo se uvijek dodaju soja sos, šećer i med
proces kuhanja. Ako vam ne treba previše uživanja u punjenju goriva,
onda možete smanjiti broj.
• Ostali dodaci. Unagi često stavlja povrće. Ginger, za
gustina dodaje se krompir ili kukuruzni skrob.
Klasičan slatko-slani sos. Ali ako je potrebno, možete
dodajte joj pikantnost, koristeći papriku ili neku kiselinu, za
Ovo je koristan sok od limuna.
• Karakteristike kuvanja. Unagi je zgodan za kuvanje na peći
saucepan Klasični sos se priprema dugo vremena, masa se sipa.
Možda пригореть. Zato i recepti
skrob, omogućujući vam da brzo zgusnete masu u bilo kojoj fazi.
Unagi sos s bijelim i rižinim vinom
Vrlo zanimljiv recept za umak “Unagi” za koji je najbolji
использовать полусухое vino Ali ako to nije, onda idite i osušite se
piće. Osim toga, trebaće vam i vino od riže, kao i suvo
koncentrirani riblji bujon koji se često nalazi u
Japanska kuhinja.
Sastojci
• 160 ml sojinog sosa;
• 200 ml vina;
• 2 kašike. l šećer;
• 200 ml pirinčanog vina “Mirin”;
• 1 kašičica. suva riba bujon (hondashi).
Kuhanje
1. Objediniti oba tipa vina u tavi, razrijeđen sa sojom
sos. Stavili smo šporet.
2. Čim mješavina proključa, postavite vatru na minimum
na veoma niskom vrelu kuvamo pola tečnosti.
3. Nakon 15-20 minuta dodati suvu riblju juhu, promiješati,
tako da se raspada. Ako specijalna juha ne uspe,
onda možete pokušati dodati trećinu koncentrirane kocke.
4. Kada se sos poveća, potrebno je oko jednog.
часа, снимаем кастрюльку с vatre. Masa bi trebala biti deblja
tamni ukus karamele.
5. Dodajte šećer u ljuti sos i ponovo
pomiješajte.
6. Po želji, punite umak “Unagi” začinjen kajen
biber.
Unagi maslac sos sa medom i đumbirom
Jednostavna varijacija popularnog Unagi sosa sa svežim đumbirom i
med Odlična je za jegulje, ali se može kombinirati s drugima.
vrste ribe, plodovi mora. Dodatno za zgušnjavanje mase
treba ti kukuruzni škrob. Ako je potrebno, možete
zamijenite ga proizvodom od krumpira.
Sastojci
• sojin sos od 50 ml;
• 3 грамма škrob;
• 10 grama meda;
• 5 grama svježeg korijena đumbira;
• 50 мл ulja masline.
Kuhanje
1. Kombinujte maslinovo ulje i med, sipajte u mali
posudu, stavite na šporet. Neka se za sada zagreje.
2. Pomiješajte škrob sa soja sosom, prelijte uljem.
3. Rešetka korijena đumbira. Ali možeš vrlo
fino iseckan. Dodajte ostalim sastojcima sosa.
4. Kuhajte na veoma niskoj temperaturi nekoliko minuta. Ni na koji način
Ako ne dopustimo da masa zakipi, kako ne bi pokvarila ukus.
5. Снимаем с vatre.
6. Ohladite mirisni sos, sipajte ribu ili poslužite
druga jela.
Dimljeni jegulji Unagi umak
Za ovu verziju sosa, “Unagi” će trebati vrlo malo
dimljena jegulja, ali će je ovaj dodatak učiniti posebnim,
neverovatno aromatičan i usta.
Sastojci
• 200 grama dobrog sojinog sosa;
• 2/3 čaše prečišćene vode;
• 15 граммов škrob;
• 240 grama vina “Mirin”;
• 120 grama granuliranog šećera;
• 60 grama dimljene jegulje.
Kuhanje
1. Kombinujte vino, pola receptne vode i soja sos.
Dobro promešajte, stavite na šporet.
2. Prilikom ključanja uklanjamo vatru, kuvajmo oko tri minute.
3. Dodati šećer. Ako je soja sos lagano posoljen, onda
Možete uzeti šećer malo manje od propisane norme.
Nastavljamo da kuvamo sos.
4. Izrežite na vrlo male komade jegulje, sipajte u par
minuta u tavu. Zagrejati.
5. В оставшейся воде растворяем рецептурный крахмаl Liquid
uzeti hladno kako ne bi stvarali grudice.
6. Sipajte skrob u posudu. Ne Požurite, iz druge ruke
dobro promiješati.
7. Nastavite zagrijavati masu dok ne postane gusta
transparentan. Bijela zamućenost skroba bi trebala nestati.
8. Izvadite iz toplote. Dajte sosu sa jeguljom da insistira
otkrio je njegov ukus.
Umak “Unagi” sa sakeom i povrćem
Zanimljiv recept za sos “Unagi” za one koji imaju u kuhinji
Neke riževe vodke. Osim toga, trebat će vam bijelo suho
vino
Sastojci
• 100 g meda;
• 0,2 čl. sake;
• 180 ml bijelog vina;
• mrkva;
• luk;
• dva češnjaka češnjaka;
• čaša sojinog sosa;
• 180 ml vode;
• 15 g skroba.
Kuhanje
1. Voda kombinirati s medom, dodati soja sos. Stavili smo ovo
mešajte na peći. Donesite skoro do ključanja.
2. Izrežite češnjak češnjaka, ljušteni luk i mrkvu
u malim komadima, mogu biti ploče ili kocke.
3. Dodajte povrće kuvanoj mešavini sojinog sosa sa vodom.
Tomim na maloj vatri oko četvrt sata.
4. Naprezati izvarak. Bacamo povrće, neće nam biti korisni,
ali pre toga, dobro stisnite da biste izvukli ukus. Liquid
vrati se u tavu.
5. Sada dodajte vino i sipajte u ime, promešajte, stavite
sos se ponovo kuva.
6. Izmeriti 50 ml vode, rastvoriti skrob.
7. Prelijte umak sa skrobom. Prokuvati masu do nje
će naći konzistenciju želea.
8. Izvadite iz toplote, ohladite.
Receptni rolni sa “Unagi” sosom, jeguljem i susamom
Poznata opcija se rola sa sosom “Unagi”. Za kuvanje
Trebaće vam kuvana pirinač za suši. Može ga pripremiti bilo koji
iz dostupnih recepata.
Sastojci
• 100 g fileta jegulje;
• pirinač za suši (spreman);
• krastavac;
• sushi sjemenke;
• unagi sos;
• nori list;
• 2 kašike začinskog sosa.
Kuhanje
1. Sjemenke susama pržite samo u suvoj tanjiri.
Ne morate ih redden, samo ih lagano osušite pre nego što se pojave.
prijatna aroma.
2. Stavite pirinač na list norije, ali ne u potpunosti. Gornji dio
ostavi besplatno. Pospite rižu sa susamom, pritisnite,
blago prevrnut.
3. Podmažite sa začinjenim sosom, nanesite trake krastavca i
komadi jegulje. Također smo stavili mali umak na njih tako da se rola
ispalo je sočno.
4. Okrenite rolu. Ostavite oko pet minuta.
5. Oštricu nožem izrežite na osam delova. Ležali smo
ploča za posluživanje.
6. Zatim stavite unagi sos, poslužite ga s njim, nadopunite ga
kiseli đumbir.
Unagi brzi umak sa češnjakom
Varijanta vrlo jednostavnog Unagi sosa sa laganim ukusom češnjaka.
Priprema se veoma brzo i jednostavno.
Sastojci
• čaša sojinog sosa;
• tri češnjaka češnjaka;
• 0,5 čaše bijelog vina;
• 0,3 čaše vode;
• 30 g šećera;
• 1 kašičica. ribani đumbir;
• 1 kašičica. škrob;
• 1 kašičica. ulja masline.
Kuhanje
1. Brušite češnjak i đumbir. Dodajte im šećer,
uparen sa skrobom.
2. Sve to razrijedite tekućim sastojcima. Sipaj vino
voda i soja sos u bilo kojem redosledu, glavna stvar je da se protrese
sve je dobro, pa kvrge nisu sretne.
3. Stavite na peć, proključajte. Čim sos postane
zgusnite, sipajte nekoliko kapi ulja i odvojite tiganj
vatre.
4. Odmah, dok se masa ne ohladi, filtrirajte unagi kroz sito,
da se oslobode ostataka češnjaka i đumbira.
5. Hladiti, koristiti za kuhanje japanskih jela!
Piletina sa Unagi sosom
Riba se često servira s unagi, dodaje se riži i suši, ali malo
ko zna o predivnoj kombinaciji pilećeg sosa. Recept je veoma
jednostavna ali ukusna i brza jela od piletine.
Sastojci
• 500 g pilećeg filea;
• 1 kašičica. začini s curryjem;
• češanj češnjaka;
• 50 g unagi;
• sezamovo ulje;
• 50 grama kečapa od paradajza.
Kuhanje
1. Operite pileći file narežite na male kockice.
2. Zagrej malo ulja u tavi. Ako je površina
neupotrebljiv, jedna kašika je dovoljna. Spread file,
pržiti nekoliko minuta na velikoj vatri.
3. Meljiti češnjak. Kombinirajte sa karijevim začinima i paradajzom
kečapom, dodajte 30 ml vode. Promiješati.
4. Razmazamo sos od paradajza na pileći file, smanjujemo požar,
kuva dva minuta.
5. Sada dodajte unagi piletini. Pokrijte tavu, kuvajte
istresite par minuta.
6. Otvoriti, pržiti sve dok se umak ne upije u file, ali
stalno mešajte tako da ništa ne gori.
7. Prebacimo piletinu na tanjure, pospite seme
susam.
Umak “Unagi” – korisni savjeti i trikovi
• Nisu svi sojini umaci isti. U našim prodavnicama izbor nije
veoma velika, ali vredi voditi računa o pronalaženju pravog proizvoda,
i ne soljene obojene vode. Samo u ovom slučaju, unagi
dobijte ono što vam je potrebno.
• Nema svježeg đumbira? Možete dodati malo suvog u posudu,
samo smanjite iznos za najmanje dva puta.
• Ako unagi dodajete puno češnjaka i đumbira, nećete
manje poznati teriyaki sos.
