Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Sada je lako kuhati juhu od kupusa: ako niste rođeni u zemlji,
ili je stopa potrošnje po godini pogrešno izračunata, to je uvijek moguće
kupite na tržištu ili u bilo kojoj prodavnici gdje postoji odjel za povrće.
Čak i izbor sorti je takav da niko neće ostati bez kupusa.
Rastujte i skladištite glavno povrće za rusku supu hiljadu godina
su naučili.
Ali bilo je trenutaka kada nije bilo dovoljno kupusa pre nove žetve.
Srećom, kikiriki je rastao sam, svuda, od svih vrsta. Ne,
bilo je i drugih korova, u našem razumevanju, bilja koja
Koristi se u staroj ruskoj kuhinji: supa sa koprive, sa odvodima,
from quinoa. Spisak ovih biljaka se može nastaviti, ali ne o njima.
govor
Jednom prazne kade sa kiselim kupusom i dr
u zalihama, daleki preci su čekali da se sneg otopi u zelenoj boji
juha, s mladim lišćem kiseljaka. Kuhali smo juhu, na sjeveru i dalje
na jugu, praznicima i radnim danima – uvijek. Dakle, kiseljak, kao alternativa
kupus, došao na ukus. U svakoj pokrajini, pa čak iu svakoj
seljačka čorba iz sela bila je njihova, posebna. Još bolje: postoji
priliku da isprobate bilo koju od njih.
U ruskom folkloru postoji izreka: „Nauči još supe
cook … “. Nećemo učiti, već samo dijeliti
tajne.
Contents
Sorrel juha – osnovni tehnološki principi
Postoje određene faze kuvanja u tehnologiji kupusa
poželjno je poštovati, ako je rezultat važan, a vi želite
postizanje sličnosti s originalnim receptima oksalne supe. Zato
provedimo malu komparativnu analizu, na primjer, za početnike
domaćice.
Kao prvo, napominjemo da kobilica, za razliku od kupusa, ima
više nežnih listova koji su važni za vreme trajanja toplote
obrada. Ako kupus, pogotovo – kiseli kupus, trebate
duže pirjati ili guliti, a zatim se juha može dodati u juhu
sam kraj kuvanja.
Važno je obratiti pažnju na stepen zrelosti kiselika. Young
lišće sadrži manje oksalne kiseline, tako da njihova masa treba
da se malo uveća u shchi, da bi se stvorio potreban ukus.
Zreli listovi imaju intenzivniju zelenu boju, u njima
Sadržaj kiseline je značajno viši nego kod mladih mladica. Have
zrele čičak stabljike u bazi – krutije, sa vlaknastim
tekstura. Ovi listovi su pogodni za kuhanje juha, ali zahtijevaju
duže kuhanje. Najbolje se koriste za konzerviranje,
dodati supi u gotovom obliku.
U ostalom, tehnologija kuhanja juhe od kiseljaka ne
razlikuje se od kuhanja juhe od kupusa: oba sastojka
koristi se za stvaranje kiselog ukusa.
Sastav recepta kikirikija iz kiseljaka može uključivati i druge
Komponente za kiselo zavarivanje: jabuke, paradajz, pavlaka. Sa
upotrebom ovih sastojaka, u pravilu, masa se smanjuje
kiseli balans ukusa.
1. • Prolećna juha od sorre bez mesa
Set proizvoda:
Kuhana jaja
Krompir (mladi gomolji)
Krema, pije 0,5 litara
Luk, zelen
Mladi kiseljak
Haveкроп, петрушка
Kisela pavlaka
Spice
Saготовление:
Oljuštite, isecite i kuhajte mlade gomolje krompira
litar vode, dodajući lovorov list i druge začine
odaberite i zatim dodajte kremu u posudu, dodajte iseckani koren
peršin Uključite štednjak u režim rada tako da krompir
dobro upija slatki kremasti ukus i miris začinskih začina i
korijeni.
Seckati kiseljak zelenim lukom, svježim začinskim biljem, solju i
zgnječiti u malter. Narežite ili zgnječite maser za krompir
oguljena kuvana jaja. Dodajte zelenu masu s jajima u tavu,
pustite da proključa i uklonite iz toplote. Poslužite svježu kiselu juhu
kiselo vrhnje.
2. južno ruska juha od đurđica sa prelivom od paradajza
Trebat će:
Luk
Svinjska mast
Kamena sol
Tomato Puree
Ground coriander
Sorrel
Bay leaf
Grudi, govedina
Pepper Mix
Mrkva
Krompir
Haveкроп
Parsley
Kisela pavlaka
Jaja
Saготовление:
Kuhajte juhu od grudnjaka stavljajući meso u posudu s vodom.
celi i dodaje luk, male mrkve, korijen celera i
bay leaf. U procesu kuhanja uklonite pjenu. Od spremnog bujona
Možete ukloniti s prorezom žlica korijena, luk, lovor i
šargarepe i stavite seckani krompir. Nastavite kuhati.
Luk и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
solite i meljete, što je moguće pažljivije, sve dok se ne pojebe
dosljednost. Seckati sorrel, kuvana jaja i kopar sa peršunom.
Pripremljene sastojke, dodajte u posudu, pustite da prokuha
i izvadite iz peći, pokriven poklopcem. Insistirajte dok ne podnesete 20-30
minuta Meso podeljeno na porcije. U svaku porciju stavite
100 g kuvane slanine i kašiku guste pavlake.
3. Sorrel juha sa jabukama i mladim kupusom
Proizvodi:
Grudi, tele 700 g
Svinjska ramena kost 1,0 kg
Pikantni korijeni i začini (lovor, korijen peršina, luk) –
to taste
Slatke i kisele jabuke, oguljene 250 g
Kisela pavlaka 180 г
Bijeli kupus, sjeckani 700 g
Mladi kiseljak 0,5 кг
Haveкроп 150 г
Spice — по выбору
Saготовление:
U velikim stavite pripremljeno meso u vrući lonac,
začini i začini. Napunite vodom i pokrijte poklopcem
pećnica, na 170 ° C, dok ne bude gotova. Izvadite posudu, izvadite iz
njeno meso skimmer. Odvojite meso od kostiju. Procijedite juhu.
Kušajte meso i juhu, dodajte začine ako je potrebno
vrati se u tavu. Dodajte iste rezane jabuke,
kupus, sjeckani kiseljak. Ponovo stavite posudu u pećnicu, na
30-40 minuta
Juhu poslužite sa kiselim vrhnjem, pospite delom iseckanog kopra.
4. • Sorrel juha sa mesnom bujonom sa slanim lososom
Sastojci za juhu: \ t
Meso i kost set 1,5 kg
Voda 4.2 l
Luk, celer, šargarepa, peršun (neto) – 80 g
Bay leaf
Izlaz: 2.2 l
Za supu:
Krompir (нетто) 350 г
Luk, zelen и репчатый — по 150 г
Sorrel 900 г
Mlijeko 250 g
Masnoća (bilo koja) 75 g
Brašno 60 g
Kuhana jaja — по 1/2 шт. po porciji
Kisela pavlaka — по 30 г po porciji
Lišće svežeg peršuna i celera za dekoraciju
Tehnologija kuhanja:
Operite supu, stavite u veliku tavu i skuhajte
polako, uklanjanjem pjene. Sat prije kraja kuhanja, dodajte
pripremljeni koreni i luk, začinjeni začini. Bujon pažljivo
procijedite, ponovo ulijte u posudu i pustite da ponovo prokuha.
Stavite krompir, gljive. Prenesite luk i kiseljak u tavu,
add to pot. U posudu sipajte nekoliko žlica bujona i
U njemu rastvorite brašno. Dodajte juhu, promiješajte, prokuhajte još 5-10
minuta Saправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
stajati četvrt sata. Poslužite sa pola jajeta u posudi.
i začinjene zelje.
5.•Густые щавелевые щи на krema
Proizvodi:
Bujon od 1,5 litre (vidi recept broj 4)
Krema (15%) 750 ml
Krompir 200 г
Konzervirani kiseli kesten 1 limenka (0,5 l)
Pikantni dresing (luk, peršin ili koren celera, mrkva)
Spice
Jaja: сырые — 2 шт.; i kuvano – 5-6 kom.
Zeleni luk, peršun
Fat kulinarski 70 g
Radni nalog:
U vreli bujon pripremljen prema receptu broj 4, staviti
krompir Варите 10 minuta U odvojenoj posudi kombinujte kremu
sirova jaja, tuku, zagrejte smešu na pari ili na slabu
vatru do gustine, uz stalno miješanje. Strain and
dodaj u bujon. Natrljajte sorrel kroz sito, dodajte
pan. Luk и корни пассеруйте до мягкости и тоже
add to pot. Probajte supu, začinite začinima,
pusti da proključa. Izvadite tavu iz peći, insistirajte ni manje
četvrt sata. Sa подаче добавьте в каждую супницу половину
kuvana jaja, svježi peršun. Za ščam kuhati krutone od
pšenični kruh.
6. • Sorrel juha sa prelivom od paradajza
Trebat će:
Svinjetina na kosti (rebra, lopatica, leđa) 1,5 kg
Bay leaf
Bow
Mrkva
Biber (grašak)
Celer
Voda 3.5 L
Zelena mlada kikirikija 600 g
Jaja 5 шт.
Krompir 400 г
Masti 50 g
Paradajz paste 100 g
Mrkva и лук (нетто) — по 120 г
Svež zeleni, začinjeni list
Kisela pavlaka
Postupak pripreme:
Oprati ispečeno meso kuhati na laganoj vatri 3-3,5 sati, dok meso ne bude
će se početi odvajati od kosti. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Pola sata
prije kraja kipuće juhe, stavite luk, korijenje (može biti u cijelosti),
začini Bujon soj. Meso izrežite na porcije i
vrati se u tavu sa bujonom. Saбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minuta
Zagrijte masnoću u tavi, prođite mrkvu i luk, dodajući
u tri minute paradajz paste. Preliv od paradajza i narezan
Dodajte kokos u posudu kada su krompir spremni. Jaja
umutiti sa malom porcijom hladne juhe i sipati
u tankom mlazu u supi, uz intenzivno miješanje.
Posle insistiranja, poslužite juhu, kao i obično, dodajući jaje
sjeckano povrće i kiselo vrhnje.
Sorrel juha – korisni savjeti
- Bujon buči, ukusnija juha, čak i ako su sastavljena
samo od bujona i kiseljaka. Za zelenu supu je pogodnija juha
od masne svinjetine. - Da bi meso bilo sočno, uronite ga u kipuću vodu i za
dobijanjem bogatog bujona, naprotiv, stavite meso na hladno
voda - Da bi se smanjila količina pjene koja se proizvodi tokom kuhanja.
juha, meso prije kuhanja potopiti u hladnoj vodi. - Ako ste propustili točku ključanja juhe za uklanjanje pjene,
sipati u hladnu vodu. Sa повторном закипании соберите
pena. - Ako koristite juhu od konzervi, posolite ih
na kraju kuhanja, posebno – ako je kukuruz kupljen: možda već
sadrže sol. - Ne ostavljajte lovorov list u gotovom jelu: on počinje
daju gorčinu bujonu, koji je već nemoguće ukloniti. I nije
dodajte začinjene začine na početku vrele čorbe. Eterična ulja
ispariti u roku od 10-15 minuta, od ključanja, a bujon
kuva mnogo duže. Pravilno dodajte začine ranije
kraj ključanja, a češnjak baca u posudu kada je već uklonjen
iz peći jer prekuhan češnjak nije baš prijatan
miris.
