Fri, 06 Feb 2015
Contents
Pečena šunka u rukavu – opći principi kuhanja
Kuhali smo sveže mesne kotlete i kotlete, i gde
rijetko jedu meso hladno. Ipak, zamislite da se ohladi
odrezak, prekriven filmom smrznute masti! Ali postoji jedan način
kuhati ukusno hladno meso je ispeći ga kao pečenu šunku
rukav
Ovo jelo se prvi put pojavilo u antičkoj Rusiji u 16. stoljeću, kada
Naši slavenski preci lovili su hranu. Udaranje medveda, deo
odmah su skuhali trup, a neki su pečeni i konzumirani
kasnije na hladnoći. To je iz reči “meso medveda” i dogodilo se
ime jela “pečena šunka”. Kasnije, glavni sastojak jela je promenjen.
na svinjetini, međutim, suština kuhanja se nije promijenila.
Da biste napravili ukusnu pečenu šunku, postoji nekoliko
tajne:
- Meso mora prvo da se namoči. Proizvod sadrži oko
50% vlage, ali pod uticajem visokih temperatura u rerni
postepeno će isparavati. Tako da se meso može peći dugo vremena
ne postaje suva, svinjetina mora biti pre-marinirana
u posebnom rasolu. Najčešće, voda jednostavno rastvara sol ili
posebno kuhan kiseli krastavac sa začinima. Meso je staro
sati, ako je to meso mladog praseta, od dva do tri, ako
janjetina ili govedina. Ptica ne bi trebalo više da se drži u slanoj vodi
trideset minuta. - Meso će biti sočno ako ga prethodno ispečete
umotavanje. Pečena šunka u rukavu ili u foliji neće “odustati” od viška tečnosti
tokom pečenja, ali zato što je ova metoda najbolja.
Pečena šunka u rukavu – priprema proizvoda i posuđa
Najvažniji savet za kuvanje ukusne šunke u rukavu –
je izabrati dobro meso. Ne bi trebalo da bude sladoled ili dubl,
u suprotnom, ispostavilo se da je antena suva i heterogena, sa vlaknastim
struktura.
Ako kupujete svinjetinu, onda dobijete vrat – ovaj dio je sličan
ne može biti bolje prilagođen za kuvanje ukusne šunke
što je 30-40% masti. To je rastopljena mast
će zasititi slojeve mesa i dati će svinjetini sočan ukus i usta
pogled čak i na hladnoći.
Ako odlučite da kuvate govedinu ili piletinu, onda ovo
možda bilo koji deo mesa, ali morate da prijavite
masnoća, inače će se šunka osušiti.
Za ukusnu pečenu šunku, ne treba vam ništa osim soli
papar, iako možete varirati okus jela sa začinima, povrćem
i sušeno voće. Prikladni začini su bosiljak, sušeno bilje,
origano, žutika, hmelj-suneli. Češnjak dolazi od povrća,
mrkva, rotkvica.
Vreme pečenja svinjetine, govedine i ovčetine – od sat do tri,
piletina i ćuretina kuvaju do dvadeset minuta.
Recepti буженины в рукаве:
Recept 1: Pečena šunka u rukavu
Zašto izmisliti nešto komplikovano ako je najjednostavnije rješenje
je najbolji? Pečena šunka u rukavu će ispasti sočna,
nežan i mekan, a autentičan ukus mesa će biti naglašen slan
marinada i crni biber. Tako su kuhali
medo-saute šunke Slaveni, ponovite recept (mada, već sa
svinjetina) danas i vi.
Potrebni sastojci:
- Svinjetina, cijeli komad
- Biber i so
Metod pripreme:
- Pripremite marinadu rastvaranjem soli u vodi (otprilike
četrdeset pet grama po litru vode). - Namočite meso u salamuri – ostavite 1,5 sat (uključeno
kilogram mesa treba 1-1,5 slane vode. - Izvadite meso, osušite ga papirnim ubrusima i
Pospite paprikom sa svih strana. - Разогрейте духовку и поставьте туда деку со свининой в rukav
Idealna temperatura za pečenje pečene šunke – ne više od 160
stepeni
Recept 2: Pečena šunka u goveđem rukavu
Iz ovog recepta naučit ćete kako peći pršut
govedina As вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно
teško ako se kuva pogrešno. Tajna ukusne pečene šunke
leži u pravom trenutku mariniranja i pečenja, kao iu Srbiji
dodajte grudi ili slaninu mesu.
Potrebni sastojci:
- Komad govedine
- Spice
- Grudi – 240 gr.
Metod pripreme:
- Pripremite rasol, proso rastvorite u vodi.
- Komad govedine для запекания помойте и поместите вымачиваться в
slanom vodom 2 sata. - Narežite grudi na tanke kriške.
- Uklonite meso i osušite ga, a zatim ga prekrijte komadićima grudi.
i čvrsto naviti niti. Pepper. - Stavite govedinu u rukav i pošaljite je da peče na palubi.
Vreme pečenja – 2.5 sata.
Recept 3: Šunka u rukavu (jagnjetina) \ t
Pečena šunka se može kuhati od bilo koje vrste mesa, uključujući i meso
jagnjeće meso Mnoge od njih smatraju nedostatak ove vrste mesa
sadržaj masti, ali uz pravilnu pripremu se pretvara u
prednost Obratite pažnju na način kuhanja
salamura.
Potrebni sastojci:
- Komad janjećeg mesa
- Karanfil, lovorov list, crni biber
- Sok od limuna
- Sol i začini
Metod pripreme:
- Pripremite marinadu. Da biste to uradili, stavite posudu sa vodom
vatru, kada se zavri, spusti tamo karanfil, lovorov list i
biber Skuvajte vodu 5 minuta, zatim gasite gas i dati
marinada cool. Kada je jedva topla, dodajte marinadu
sok od limuna (1 tbsp. žlica po litru vode). - Meso niže potopiti u marinadu – ostaviti 2,5 sata u
hladno mjesto. - Ocijedite janjetinu, biber i stavite u rukav
pečenje - Meso peći najmanje 2,5 sata na 150
stepeni
Recept 4: Pečena šunka u rukavu sa suvim kajsijama i grožđicama
�”Fat sa čokoladom” je eufemizam, ali u “visokoj” kuhinji nije
Oni preziru dodavanje voća i slatkih začina mesu. Ako radite ovo
sa umom, antena će se ispostaviti da nije bez tanke arome i svetlosti
slatkiši koji ne kvare pravi ukus.
Potrebni sastojci:
- Svinjetina
- Sušene kajsije – 160 gr.
- Grožđe – 120 gr.
Metod pripreme:
- Meso se mora oprati i marinirati. Samo za marinadu
rastvori so u vodi. Meso treba biti natopljeno oko 1.5
hours - Sušeno voće sipajte kipućom vodom 15 minuta, zatim isperite i
osuši. - Napravite rezove i stavite meso preko cijele površine.
sušeno voće. Meso istrljajte biber. - Stavite svinjetinu u rukav i stavite je u posudu za pečenje,
zatim pošaljite u pećnicu.
Recept 5: Šunka u rukavu (piletina) \ t
Pileća pečena šunka je mekana, nežno meso, a ne presušeno
homogena po strukturi. Da se pile tako peku
morate ga pre-marinirati, kao i
свинину, а после поместить в рукав для pečenje Još jedna tajna
upotreba grudi. Otopiti natopljenu masnu mast
praktično obranim filetima i napraviće tender i svinjetinu
sočan.
Potrebni sastojci:
- Pileći file
- Grudi (1/6 broja fileta)
- Spice
Metod pripreme:
- Operite meso, uklonite masne komade.
- Rastvorite sol u vodi, stavite file na pola sata
kiseli krastavac - Grudi narežite na tanke kriške.
- Marinirano meso osuši i stavi prvi dio
clean surface. Stavite slaninu na piletinu i vrh
zatvorite preostale komade mesa. Pospite paprikom i premotajte
teme. - Положите мясо в рукав и положите в емкость для pečenje
Recept 6: Pečena šunka u rukavu sa povrćem
Ako ste umorni od običnog mesa, onda ga možete mijenjati
ukus dodavanjem povrća i začina. Pečena šunka može biti kuvana, a ne od
cijeli komad svinjetine. Reći ćemo vam kako da to uradite.
Potrebni sastojci:
- Svinjetina
- Šargarepa – 1 kom.
- Beli luk – 6 zuba
- Salo – 100 gr.
- Spice
Metod pripreme:
- Za kuvanje šunke, potrebna su vam dva komada mesa.
- Marinirajte svinjetinu u redovnoj slani slanoj vodi – potopite.
meso oko sat vremena. - Masnoća se reže na kriške.
- Mrkva odrežite na tanke kriške.
- Meso osušite papirnim ubrusima. Očisti
na površinu prvog komada mesa, dobro je popaprite, stavite ga
narezuje slaninu, a zatim kroz presu preskoči zube češnjaka.
Stavite drugi komad mesa na vrh, a rezultirajući “sendvič”
перемотайте teme. - Napravite rez na površini mesa, umetnite ploče u njih
mrkva. - Stavite svinjetinu u rukav i pošaljite je kuhati
pečenje
Pečena šunka u rukavu – tajne i savjeti od najboljih
kuvari
- Ipak, kuvano meso u rukavu imaće zalijevanje
bled izgled. Ako želite meso malo “zlatno”, onda
10 minuta prije spremnosti, izvadite rukav iz palube i izrežite ga.
Meso će biti malo prženo i dobiti zlatnu hrskavost. Ne
požurite da izvadite kuvano svinjetinu iz pećnice – neka bude još 15
minuta - Meso stavite samo u zagrejanu pećnicu.
- Neкоторые повара используют специальный трюк, чтобы мясо
Ispostavilo se da je to više sočno, a vreme mariniranja je smanjeno. Za ovo
meso prije mariniranja, potrebno je brzo pržiti u čistom
pan. Ova procedura „peča“ meso i ne dozvoljava
соку обильно выделяться во время pečenje
