Inт, 26 янв 2016 Автор: Диляра Абдулова
Krem konditorska krema je bujna, lagana i
nježna masa sa visokom nutritivnom vrijednošću i dobrim
ukus.
Masna krema se brzo i lako šiba u gustu pjenu, fino
u kombinaciji sa raznim aditivima i aromama.
Slatka krema od kreme koristi se za punjenje brašna.
najčešće – za sloj kolača.
Cveće, figure i crteži kremaste mase se ne puštaju
površine kolača zadržavaju svoj oblik i predstavljaju odličnu dekoraciju
holiday cake.
Contents
Krema kreme za tortu – opći principi kuhanja
Pogodan je i lak za rad sa kremom, poštujući nekoliko jednostavnih
uslovi će omogućiti pripremu ukusne i guste kreme.
Krema za kuhanje od kreme za tortu se izvodi
na nekoliko načina: premlaćivanjem, vađenjem, kao i uvođenjem
u kremastoj masi gelirajućih komponenti da bi se postigao željeni
dosljednost.
U gotovom obliku, svaka vrsta kreme ima svoj poseban vanjski izgled
i ukus, stoga, je dizajniran za različite svrhe:
međuslojevi, poravnanja i ukrasi.
Sve kreme su jednako popularne i
čest u konditorskoj sredini.
Torta od krem jabuke
Formulacija:
• Visoko masna krema – 2.5 čaše;
• Šećer – 50 g;
• Vanilija (prah) – 1/3 kašike;
• Slatke jabuke – 3 kom.
• Šećer – 1/2 šalice;
• Voda 1/2 šalice.
Metod pripreme:
Plodovi se uklanjaju sa sredine i kože. Sliced,
stavite u posudu, prekriven šećerom i prelijte vodom. Mešavina
kuvana na laganoj vatri u pire stanju. Primljeno
hlađeni pire krompir.
Hladna krema je šlagana sa šećerom u prahu i vanilijom. Na kraju
Udaranje u kremastu masu uvodi se jabuka.
Dodaci receptu:
1. Domaće pire od jabuka može se zameniti
prodavnica slatke bebe
ili džem.
2. Alternativa jabukama u kremama može biti bilo koje voće i
bobice. Kajsije i breskve čine kremu mekšom. Canned
Plodovi ne zahtijevaju ključanje prije dodavanja kreme i tekućine
od konzervacije u receptu zamenjuje vodu. Uz pomoć
Uključivanje voća može varirati okus kreme, kao i
postići željenu boju bez upotrebe veštačkih boja
i ukuse.
3. Ako recept zahtijeva klasičnu bijelu kremu, onda kremu
samo šlagom. Dodati ukus okusu
vanilija, malo vermuta ili alkohola.
Krem krem torta (čokolada)
Formulacija:
• Krema (20%) – 2 čaše;
• Šećer u prahu – 1/3 šolje;
• Želatina – 1 čajna žličica;
• Kakao prah – 30 g ili 50 g čokolade.
Metod pripreme:
Želatinozni listovi se peru u vodi i naslanjaju na sito.
Nakon pražnjenja tekuća želatina se puni 1/3 kreme
shuffled. Nakon 2 sata zdjelu dobro nabreklog želatina
stavite u posudu sa vodom i zagrejte uz mešanje
rastapanje. Nakon što se smjesa ohladi.
Kakao se rastvara u nekoliko kašika vruće kreme
cool. Ako se koristi čokolada, onda se pločica prije miješanja
otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u kadi.
Drugi dio kreme je tučen prahom. Bez zaustavljanja procesa
mešajte, dodajte tečnu čokoladu ili kakao u kremu. In
zaključak lagano sipa želatinski rastvor.
Ako ova krema treba da ukrasi proizvod, onda će odmah
nakon kuhanja, ulijeva se u kovrčave kalupe i uvlači
hladno Pre podmazivanja ili pečenja
malo zgusnuti. Torte se mogu obraditi nakon kreme
stiče želatinastu strukturu.
Krem krem torta (jaje i kava)
Formulacija:
• Krem (bilo koji sadržaj masti) – 300 ml;
• Stolna jaja – 3 kom.
• Želatina – 11/2 kašika;
• Šećer – 7 kašika. žlice;
• Kafa (granulirana) – 2 kašičice;
• Inода — 1/3 стакана.
Metod pripreme:
Želatinozne latice se mogu zameniti praškastim proizvodom
vreće za čaj.
Želatinski rastvor se priprema kao iu prethodnom
recept.
Jaja sa šećerom lupaju u tiganju, zagrijanoj na vodi
kupka do 40-50 stupnjeva. Nakon uklanjanja iz kupatila, one se šibaju
pahuljasto i dobro ohlađen.
Nakon hlađenja, mješavina jaja se povezuje sa kremom, u nju
uvodi se jak rastvor kave. Jako piće se može zameniti
liker za kafu.
In заключении вводится остывшая желатиновая жидкость. Spremnost
krem krem torta se određuje delimičnim zamrzavanjem.
Za ovo требуется не более 1 часа, после торт можно прослаивать и
to coat.
Krem sa nugatom i kremom za tortu
Formulacija:
• 1/2 l. krema (30-35%);
• 300 g nugata (prodaje se u konditorskim odjelima);
• Bar tamne čokolade.
Dodatno za izradu nugata:
• Med (svetlo) – čaša (150 g)
• Šećer – 200 g.
• Bijela jaja – 2 kom.
Metod pripreme:
Ako ne možete da dobijete nugat, možete
kuhajte svojim rukama. Za ovo стакан сахара treba se miješati
med, pola čaše vode i prokuhajte masu nakon ključanja 15
minuta
Odvojeno bičevani. Pjenušava pjena se postepeno uliva
vrući sirup nakon uklanjanja posude iz vrućine.
Čokolada i nugat (kupljeni) su se topili na vodi
kupatilo, miješalo se i hladilo. Homemade Nougat
topljenje nije potrebno: ima plastičnu strukturu.
Masna krema tučena dok se ne zgusne i kombinuje sa čokoladom
po težini. In готовый крем можно ввести несколько капель ванильной
esencije i zdrobljene orahe.
Torta s kremom od limuna
Formulacija:
• 4 žumanjaka;
• limun;
• 1/2 šalice šećera;
• 2 čaše kreme (30%)
• 1/4 kašike kurkume u prahu.
Metod pripreme:
Cijeli citrus se kuha u vodi dok se koža ne omekša (30
minuta)
Kosti se uklanjaju iz kuvanog limuna, a meso s poletom
zemlju u blenderu sa žumanjcima. Dalje, u
u delu voćnog žumanca dodaje se šećer, on se zagreva
vodeno kupatilo za rastvaranje kristala i zgušnjavanje.
Krema je šlagana, za njih se dodaje hladna limunska masa
boje se dodaju kurkumi.
Gotova i rashlađena krema od limuna je drugačija
gustoće, oni mogu nacrtati reljefne uzorke na površini
tortu
Krem krem torta (kajmak)
Formulacija:
• krema (20%) – 400 g;
• Šećer – 150 g;
• Slatki krem maslac – 100 g;
• Inаниль (по вкусу).
Metod pripreme:
Šećer sa kremom se stavlja na vatru i svodi na gustu
sirup Gustina se proverava nanošenjem kapi tečnosti na tanjir.
Ako je kap čvrsta i brzo se smrzava, onda je sirup spreman.
Масло взбивается достаточно долго: 7-10 minuta In него постепенно
ohlađeni kremasti sirup sa
vanilija. Na kraju крем-каймак перемешивается и готов к
konzumiranje
Krem krem torta (svježi sir i karamela sufle)
Formulacija:
• masna krema-1/2 l;
• Sira – 2 pakovanja;
• Šećer u prahu – 100 g;
• Kremasta (mekana) karamela – 7-10 kom.
Metod pripreme:
Sir se trlja u sito ili zemlju u kombajn.
Buttercotch fold u odgovarajući kontejner, izli malo
količinu kreme i stavite na 2-3 minuta u mikrovalnu. Posle
maksimalno omekšavanje karamele hladi.
Krema sa šlagom. Kada počnu da se zgusnu, dodajte
zdjela skuta i karamela. Nastavite sa šlagom sve dok
željenu konzistenciju pri malim brzinama.
Bijela ili crna ganache – krem krem torta
Ovu vrstu kreme preferiraju domaćice. On se ne uklapa
ne samo za kolače, već i za izravnavanje s mastikom,
koja je postala popularna posljednjih godina za kolače. Takođe od
Priprema razne figure i slatkiše od tartufa
dekoracije.
Formulacija:
• 2 šipke crne ili bijele čokolade;
• 400 ml. krema visoke masnoće;
• 60 g kravljeg ulja.
Metod pripreme:
Čokolada se razbija na komade, presavija u tavi i
sipana krema. Jela postavljena na malu vatru. Sadržaj
zagrijan, doveden do ključanja. Posle остывания до 40-50
stepen masa je tučen i ulje se unosi u njega.
In ганаш можно добавлять различные ароматические добавки:
alkohol, cimet, kokos, vanilija.
Inоздушный крем из сливок для торта
Formulacija:
• 1 čaša kreme (20%);
• 4 jaja;
• 100 g šećera;
• 2 tbsp. kašike od badema.
Metod pripreme:
Vjeverice se odvajaju od žumanjka i šibaju na hladnom jastuku.
(sloj leda).
Žumanjake jaja se lupaju šećerom i preliju toplim mlijekom.
Mešavina нагревается на плите до появления первых пузырьков и
odvojeno.
Žumanjka, bez hlađenja, potrebno je brzo miješati s tučenim
белками и опять нагреть при помешивании в течение 2-3 minuta
Bademi se melju u blenderu i dodaju u kremu.
nakon hlađenja.
Gotova krema ispušta zrak i lako.
Krem i maslac za tortu
Formulacija:
• Krema (10-20%) – 200 ml;
• Šećer – 8 kašika. žlice;
• Maslac – 200 g;
• Stolna jaja – 2 kom.
Metod pripreme:
Krem i šećer morate pripremiti sirup (kuhati).
In отдельной посуде немного взбить яйца, ввести их в горячую
Tečnost i toplota skoro do ključanja. Posle этого жидкость следует
ohladiti na sobnu temperaturu.
U toku ovog perioda se razblažuje maslac.
u nju se uliva sirup. Ukupna mješavina je tučena
krema
In качестве вкусового разнообразия в вышеописанный крем можно
dodajte sadržaj limenke kondenzovanog mleka. In этом случае
količina šećera u receptu je prepolovljena.
Inведение в крем сладкой массы происходит на стадии взбивания
maslac, a nakon toga već krem.
Cream cream cake – trikovi i savjeti
-
Inзбивание крема из сливок для торта нужно начинать на малой
brzine, povećavajući zamah tokom vremena. -
Šećer, prah i arome se uvode u kremu bliže
kraj bičevanja -
Najbolje je zadržati oblik kreme, koji uključuje
postoje komponente za geliranje. Savršeni su za
sendvič kolači. -
Krem maslaca bez želatine ili agara obložen je keksom
kolači i medena igra. Slojevi pijeska i lisica su teški
međuslojevi s ovom vrstom kreme kreme. Pod težinom gornjeg kolača
Krem “sjedi” i istiskuje se iz kolača. -
Krema kreme za tortu odnosi se na kvarljive proizvode.
Priprema se neposredno prije upotrebe, te konditorskih proizvoda
proizvod sa njim se skladišti ne više od 1,5 dana i obavezan je – u
frižider. -
Masna krema za kuvanje je jednostavno kuvana
kućni uslovi. I od njih se krema lako isključi. Za ovo
treba vam ista količina punomasnog mleka (najmanje 2,5%) i
masnoća ulja 80%. Maslac se utrljava u posudu sa mlekom i nariba
Nakon toga, sadržaj se kuva na laganoj vatri dok se ulje ne otopi.
Smjesa se ne dovodi do ključanja i miješa u blenderu sa posudom,
koji se uključuje na 3 minute. Tako su molekule maslaca i mleka bolje.
su povezani. Ako ne postoji jedinica za bacanje, podvodna
ili umutiti. Tada se vrijeme miješanja povećava. Gotova krema
sipao u čistu posudu, pokrio ručnikom i očistio
hladnjak 10 sati. Sutradan, možete da šlagate kremu
šećer u prahu. Krema nije gora od kuvane
od prirodnog mliječnog proizvoda.
