Сб, 26 дек 2015 Автор: Лиана Райманова
Kharcho supa je gruzijsko jelo koje je steklo popularnost.
gotovo svim kontinentima svijeta. I, ako je u svom tradicionalnom
performans, kuvana goveđa supa s rižom na posebnom
kisela baza sa dodatkom začina, a zatim i danas
Postoji mnogo opcija za kuhanje za kharcho juhe I svi oni
s pravom se smatra klasikom. Uostalom, svaka kuhinja na svetu je podeljena
na regionalne kuhinje, tradicije, recepte, geografske i druge
uslovi koji se prilagođavaju ovom ili onom svetu
dish
Contents
Classic Kharcho Soup – Opći principi kuhanja
U pravilu, klasična Kharcho supa se kuva iz velike količine
meso: svinjetina, govedina ili teletina, jagnjetina, pa čak i meso
kokoši. Meso za jelo treba birati pažljivo, trebalo bi da bude
svježa i ne mršava, a ne predebela. Proizvod pažljivo
oprati, prvo skuhati u jednom komadu, zatim narezati
porcija porcija i kuvajte sa ostatkom
sastojke.
Takođe, obavezan sastojak klasičnog Kharcha je
uglavnom pirinač od riže. Uzmite bilo koje sorte okruglog zrna,
ili dugog zrna, riža na pari se ne stavlja u ovo jelo. Ali unutra
U nekim zemljama klasična kharcho supa se kuha ili uopšte ne kuha.
grit, ili zamjena riže sa bisernim ječmom.
Također u posudu dodajte veliku količinu začina i začina
zelenilo. Hmelj-suneli, taragon, bosiljak, beli luk, kopar, cilantro – i
to nije sve. U juhu se često dodaje sos od šljiva.
tkemali, možete ga sami skuvati ili kupiti
the store. Ako niste dobili umak, nemojte se obeshrabriti
umjesto toga može se koristiti sok od nara.
1. Klasična goveđa kharcho supa
Sastojci:
• 300-350 grama goveđe grudi;
• 80-100 grama riže;
• dva lukova;
• dva češnjaka češnjaka;
• ljute papričice;
• 50 grama paradajz paste;
• 20 ml biljnog ulja;
• 10 grama hmelja-suneli;
• 15 grama tklapija;
• jedan i pol litara vode;
• Svježi cilantro.
Metod pripreme:
1. • Operite grudi i izrežite ih na srednje komade. Boil
u lagano slanoj filtriranoj vodi dok se ne omekša.
2.•Готовую говядину вынимаем, бульон mi filtriramo.
3. Ulijte ulje u posudu, raširite sitno isjeckani luk,
zdrobljeni beli luk, sjeckani zelje, paradajz u specijalnoj presi
pasta, hop-suneli. Sve dobro izmiješajte, sačekajte pet do sedam
minuta
4. • Stavite aromatičnu smjesu u juhu, meso, tklapi,
isjeckane šljive i oprani riž.
5. • Kuhajte deset minuta, zatim gasite gas i u harchu
Spread paprike.
6. • Insistirajte, poslužite, ukrasite zelenilom.
2. Klasična jagnjeća juha
Sastojci:
• 600 grama sveže jagnje (rebra);
• pola kilograma mesnatih paradajza;
• dvije paprike;
• sol;
• dva luka;
• raste ulje;
• lovorov list;
• jedna mrkva;
• peršun (zelenilo i kičma);
• papar;
• šest malih karanfila češnjaka;
• 60 grama žitarica od riže.
Metod pripreme:
1. • Lagano isecite grudni koš uz rebra.
2. • Lagano pržite svaki zalogaj u prethodno zagrijanoj posudi.
dodavanjem 10 ml biljnog ulja.
3. • Izvadite meso na tanjir, iu istu posudu
sitno isjeckani luk, naribana mrkva, isjeckan korijen
peršun
4. • Mi prenosimo meso u posudu, sipamo dvije litre vode,
mi sol Kuhajte sat vremena dok se janjetina potpuno ne skuva.
5. • Pomfrit blanširano i oguljen
od semena i paprike.
6. Temeljito operite pirinač.
7. • Čim se meso kuha, stavite žitarice u posudu,
prženo i uvijeno povrće.
8. • Kuhajte deset minuta, dodajte začine, ako trebate više soli,
sjeckani beli luk, zelje. Tomu 5 minuta, gasi gas.
3. Classic Chicken Kharcho Soup
Sastojci:
• domaća piletina;
• 50 grama brašna;
• pola šolje tkemali;
• pola šolje seckanih oraha;
• dva lukova;
• tri češnjaka češnjaka;
• 10 grama hmelja-suneli;
• 5 граммов измельченных семян cilantro;
• пару веточек свежей cilantro;
• pola linije papra;
• sol, lovorov list, šafran.
Metod pripreme:
1. • Operite piletinu i stavite je u posudu sa vodom, kuhajte sve dok
spremnost, ne zaboravite, ako je potrebno, da uklonite pjenu.
2. • Uklonite gotovu polovicu, izrežite je na komade.
3. • Izrežite luk na male kockice, zapecite dok ne postane mekano u tavi,
sipanje nekoliko žlica bujona.
4. • Dodajte piletinu, Tomim petnaest minuta, nakon što zaspite
муку, перемешиваем, тушим около пяти minuta
5. • Prelijte preostalu juhu, nanesite tkemali, orasi
orasi, svi začini koji sačinjavaju supu, iseckane zelje i
чеснок, томим харчо десять minuta
4. Klasična svinjska kharcho supa
Sastojci:
• 500-550 grama svinjetine (lopatica);
• dva i po litra vode;
• 130 grama riževe žitarice;
• sto grama oraha;
• 5-8 crnih papra;
• četiri karanfile češnjaka;
• tri mala luka;
• koren peršina;
• četvrtinu kašičice šafrana;
• 20 grama peršina;
• 10 grama cilantro;
• 30 grama brašna;
• 10 grama hmelja-suneli;
• 5 grama semena korijandera;
• jedna trećina čili papričica;
• sol;
• raste ulje
Metod pripreme:
1. • Dobro isperite i iscedite svinjske kotlete
male kocke prečnika ne više od tri centimetra.
2. • Stavite meso u lonac, zalijte vodom.
3. • Kuhajte sat i po, povremeno uklonite penu. Pola sata
dok ne bude gotova, dodajte malo soli u bujon.
4. • Pržite sitno iseckani luk u tiganju sve dok
prozirnost, dodajte brašno, pomešajte. Mi se i dalje pržimo,
dok se luk ne lijepo zlatno boji.
5. • Uklonite kuvano meso, filtrirajte juhu.
6. • temeljito operite rižu, dodajte juhu, dodajte
pasirani luk, meso, sjeckani korijen peršina, tlo
korijander, papar, lovor. Tomim nakon kuhanja
Srednja toplota petnaest minuta, ako je potrebno, prelijte
sol
7. • Sečite orahe, dodajte juhu, sipajte u isti
hmelj-suneli, šafran, sjeckani peršun, biber, sipati
tkemali.
8. • Nakon pet minuta, dodajte bilje cilantro i usitnite
press češnjak.
9. • Isključite gas, insistirajte prije posluživanja oko deset
minuta
5. Klasična Kharcho supa bez riže
Sastojci:
• kilogram domaće piletine;
• sol;
• pola šolje tkemali;
• 60 grama kukuruznog brašna;
• jednu i pol čašu oljuštenih oraha;
• hop-suneli;
• crni mljeveni biber;
• allspice;
• семена cilantro;
• зелень cilantro;
• ljuta paprika;
• cimet;
• karanfil;
• dva ili tri češnjaka češnjaka;
• biljno ulje;
• mali luk.
Metod pripreme:
1. • Ulijte u veliku tiganj dvije i po litre vode.
2. • Stavite narezanu piletinu na dva dela.
3. • Zagrejati, ukloniti formirani protein sa skimmerom
pjena, obaranje vatre i posipanje juhe solju, kuvanje piletine
30 minuta
4. • U međuvremenu, dok se meso kuva, sipajte u posudu
visoke strane ili stewpot biljno ulje, blago zagrijano
i pržiti na njemu iseckane četverouglene kolutove
luk.
5. • Izvadite kuvano meso iz bujona, ohladite ga, samu tečnost.
mi filtriramo.
6. • Skinite kožu s piletine, odvojite meso od kostiju, usitnite
pileće kriške.
7. • Stavite meso na luk, sipajte nekoliko žlica juhe,
izmiješajte, pokrijte posudu s poklopcem, krčite oko deset minuta
na mirnoj vatri.
8. • Dodajte kukuruzno brašno, dobro promiješajte, ulijte
ostatak oko jedne i pol litre bujona.
9. Pirjajte supu 15 minuta, a zatim sipajte sos
tkemali.
10. • U zdjeli razbijamo orahe, dodamo sve začine i začine, i
takođe seckani beli luk. Ulijte par kašičica juhe, pažljivo
mi miksamo
11. • Ulijte mirisnu smjesu u juhu s parom, nastavite sporo
огне примерно двадцать minuta
12. • Poslužite sa puno zelenila.
6. Juha kharcho classic sa paradajzom
Sastojci:
• kilo govedine;
• tri luka;
• pola šolje ječma;
• biber, so;
• četiri velika mesnata rajčica;
• češnjak;
• cilantro;
• osušeni bosiljak;
• hop-suneli.
Metod pripreme:
1. • Kuhajte meso, bujite pola sata dok ne skuhate.
dodati malo soli.
2.•Готовое мясо вынимаем, нарезаем, бульон mi filtriramo.
3. • Popecite seckani luk, dodajte mesu i začinima,
sipajte nekoliko žlica bujona, pokrijte posudu
десять minuta
4. • Blanširajte i isecite paradajz, raširi se na ostatak
ингредиентам, томим не менее десяти minuta
5. • Ulijte čistu, opranu, prethodno natopljenu u bujon.
ječam biser, kuvajte dok ne bude nežan.
6. • Kombinujte kuhanog ječma, juhu i gulaš u jednoj tavi
meso sa povrćem.
7.•Насыпаем зелень, чеснок, варим все вместе пять minuta
Serve.
7. Juha kharcho klasične dimljene kobasice
Sastojci:
• pola šolje riže;
• 300-350 grama lovačkih kobasica;
• jedan i pol litara vode;
• jedan veliki luk;
• zelje, so, lovorov list – po ukusu;
• akutna adjika – po ukusu.
Metod pripreme:
1. • Kobasice se ljušte i seku na male komade ili tanke
prstenovi.
2. • Ulijte vodu u posudu, prokuhajte, raširite
pripremljene kobasice i temeljito oprana riža. Cook petnaest
minuta do spremnosti za rižu.
3. • Dodajte pasivni luk, par adjika žlica, sol
ukus, lovorov list.
4. • Ne ostavljajte više od pet minuta, pospite svježe usitnjenim
Zelje, serviran, prosipanje u tanjure.
8. Klasična goveđa kharcho supa sa šljivama
Sastojci:
• 400 grama goveđih kostiju;
• tri luka;
• 120 grama riževe žitarice;
• dva velika paradajza;
• deset šljiva;
• sol:
• češnjak;
• peršun, cilantro, kopar;
• 5 grama hmelja-suneli;
• 30 grama korena celera.
Metod pripreme:
1. • Kuhajte oko sat i po bujona.
2.•Pola sata до готовности мяса выкладываем в бульон корень
celer, so.
3. • Operite moje šljive i napunite vodom petnaest minuta. Posle
izvadimo, spojimo vodu, isečemo na male kocke.
4. • Izvadite pripremljeno meso, ohladite ga i izrežite ga na malo
komadi. Бульон mi filtriramo.
5.•Отдельно пассируем luk.
6. • Blanch Tomatoes: Dipping prvo u ključanju, zatim u
hladnu vodu, uklonite kožu. Narežite na male kockice.
7. • Stavite usitnjeno meso, paradajz, prosuta u bujonu
luk, opran pirinač.
8. • Kuhajte oko deset minuta dok riža nije spremna, dodajte
začini, češnjak i šljive.
9.•Перемешиваем, провариваем пять minuta
10. • Pre serviranja, insistirajte ispod poklopca
vrijeme, posipajte biljem.
Klasična Kharcho juha – trikovi, korisni savjeti
• Vjeruje se da je Kharcho vruće jelo, gdje je to prikladno.
koristiti veliku količinu češnjaka, vrućih začina i začina
chili peppers, ali nije. Budite umjereni koristeći ove
sastojci u kuhanju. Svi moraju biti vezani
okus jela, a ne prekidati ukus jedni drugih.
• Cilantro je sastavni dio juhe, kao što je meso,
ali pazi na nju. Ima prilično specifičan
ukus koji svi ne vole. Ako se bojite da cilantro nije
kao i vaša porodica, nemojte je dodati u juhu za kuvanje, bolje
Srušite ove zelje u mali kontejner i poslužite jednostavno
sto.
• Prilikom kuvanja mesa, pokušajte zadržati taj omjer mesa
vode kao jedan do četiri. Tako će juha biti ukusna i
zasićen.
• Ne preporučuje se dugo kuvati češnjak, inače će supa dobiti
Neugodan okus digestiranog češnjaka, najbolje je staviti ga
samom kraju.
• Koristite što više svježeg zelenog.
će dati supi sjajnu ljetnu aromu.
• Pokušajte sami mljeti začine u mortu.
Bogata aroma i ukus jela oduševit će vas mnogo više nego
kada se koriste isti, ali praškasti začini.
• Meso za juhu se može kuhati, kao cjelina, i
предварительно разрезав на порционные komadi. U prvom slučaju,
meso se prikladno uklanja iz bujona zbog naprezanja. In
drugo – meso, isečeno na komade, kuvano mnogo
brže
