Proteini (ili proteini) su bitne komponente hrane (uz masti, ugljene hidrate, vitamine, minerale i vodu).
Prema mišljenju stručnjaka, njihov udio u dnevnoj prehrani trebao bi čine 10 – 15%. Danas ćemo razgovarati i o strukturi različite vrste proteina.
Jednostavna i složena, životinjska i biljna, punokrvna i neispravni proteini – koja je njihova razlika.
Proteini su supstance velike molekulske mase sa složenim strukturu. Ne možemo ih asimilirati u oblik u kojem oni dolaze s hranom, jer za nas to jesu stranci.
Zbog toga, ulazeći u organizam, proteini hrane se razgrađuju male strukturne jedinice su aminokiseline. Ona je iz aminokiselina naše tijelo stvara vlastite proteine jedinstvene za njega, koji naknadno koristi za svoje potrebe.
Kao što znate, naša koža, kosa, nokti, mišići i itd. Pored toga, proteini (proteini) su sastavni deo sportska prehrana.
Ukupno ima 20 aminokiselina. Sadrže kiseonik, vodonik, ugljik, dušik, ponekad sumpor i fosfor.
Neke aminokiseline nastaju u samom organizmu zbog crevne bakterije. Takve aminokiseline nazivaju se zamjenjivim.
Ali ima i 8 neophodnih aminokiseline:
- triptofan;
- lizin;
- valin;
- leucin;
- izoleucin;
- fenilalanin;
- metionin;
- treonin;
- kao i histidin (za djecu).
Stoga u tijelu nedostaju esencijalne aminokiseline moraju doći s hranom.
Vrijedi napomenuti da u ljudskom tijelu ima oko 5 milion različitih proteina, a svaki od njih ispunjava svoje specifična funkcija.
Proteini duguju svoju raznolikost aminokiselinama. Ovi potonji, povezujući se jedan s drugim, tvore najrazličitije kombinacije.
Razmotrimo tipove proteina detaljnije:
1. Jednostavno i složeno. Prvi se sastoje samo od aminokiseline (proteinski dio), potonji također uključuje protetska grupa (neproteinski dio).
2. Životinje (meso, riba, perad, mliječni proizvodi) proizvodi) i povrće (orasi, soja, grašak, pasulj). Istovremeno, životinjski proteini bi trebalo da predstavljaju oko 60%
3. Kompletni i neispravni proteini. Kompletni proteini uključuju sve esencijalne aminokiseline koje ne formiraju se samostalno u tijelu.
Kompletni proteini se nalaze u životinjskim proizvodima. porijekla, kao i neke biljne hrane (grašak, pasulj, soja).
Vrijedno je napomenuti da je najvredniji protein bjelanjka, koja sadrži potpuni skup aminokiselina u pravim omjerima.
Pored toga, 200 g govedine ili 200 g bakalara ili 1,5 litara mlijeka u stanju pružiti ljudskom tijelu masu od 70 kg sve esencijalne aminokiseline.
U manjkavim proteinima određene esencijalne aminokiseline sadržane u malim količinama ili u potpunosti su odsutni.
Mnogi su biljni proteini inferiorni npr. neke žitarice (pšenica, ječam i druge). Oni su siromašni lizinom triptofan, treonin i metionin.
Da bi povećali biološku vrijednost hljeba, tome se dodaju lizin.
4. Globularna (ima sferni oblik) i fibrilarni (imaju izduženi filiform forma).
Neki globularni proteini, poput albumina i globulina, nalaze se u jajnom bjelancu, mlijeku i krvnom serumu.
Ostali izvori, poput glutelina i prolamina, jesu biljni proteini (pšenica, ječam, kukuruz i drugi).
Fibrilarni proteini su uglavnom životinjski proteini i obavljaju strukturalnu funkciju u tijelu.
Tu spadaju kolagen (protein hrskavice, kostiju i vezivnog tkiva), elastin (protein vezivnog tkiva mišića, ligamenti i krvne žile), keratini (proteini kože, kose i noktiju).
5. Visoka kvaliteta (meso, riba, perad, soja, jaja, sir, mlijeko) i nekvalitetni (krompir, tjestenina, riža, hleb, orasi, pasulj).
Dakle, naučili smo od čega se sastoje proteini, kako se razlikuju kompletne bjelančevine od inferiornih, a susreli su se i s drugima vrste proteina.
U sljedećem ćemo članku govoriti o tome kako su proteini korisni organizam, koje su njegove funkcije.
